Concours des chefs : la restauration collective à l'honneur

Ce concours est réservé aux personnels de restauration des lycées publics, lycéens et apprentis en formation professionnelle restauration. Pour la première fois cette année, il était également ouvert aux agents des collectivités partenaires du Campus régional de l’alimentation. Cette initiative vise à promouvoir les circuits courts en restauration scolaire et valoriser les productions régionales. Il s’agit également de favoriser une cuisine de qualité à la fois raisonnée et respectueuse de l’environnement. 

Huit équipes de trois personnes ont cuisiné toute la matinée, afin de proposer au jury un plat principal et un dessert, élaborés à partir de produits agro-alimentaires de la région en respectant le budget de 3,30 euros par personne. Thème imposé « Le bœuf de Bazas ». 

Les huit équipes ont su faire preuve d’audace et d’innovation pour imaginer des recettes originales qui pourront ensuite être reproduites en restauration collective. 

Valoriser les talents, les circuits-courts et les produits de Nouvelle-Aquitaine 

Aux côtés de Jean-Louis Nembrini, vice-président du Conseil régional en charge de l’orientation, de l’éducation et de la jeunesse, de Françoise Jeanson, vice-présidente en charge de recherche, de Stéphanie Anfray, Conseillère déléguée à la promotion sociale dans l'éducation de Dominique Astier, conseiller régional, et d'Emmanuel Sallaberry, maire de Talence, et en amont de la remise des prix, Alain Rousset, président du Conseil régional, a rappelé son attachement à ce concours qui poursuit plusieurs objectifs.

• Valoriser les produits de la région et leurs qualités. Alain Rousset a notamment insisté sur le rôle de l’alimentation dans la santé publique : « manger bien, manger bon ». 
• Mettre en valeur la restauration collective et souligner les talents des agents publics qui participent à l’éducation au goût. 

Le  concours des chefs est organisé par la Région Nouvelle-Aquitaine, le campus régional de l’alimentation et l’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA).